Hvad er lactosemonohydrat, og hvordan bruges det??

Lactosemonohydrat er en type sukker, der findes i mælk.

På grund af sin kemiske struktur forarbejdes det til pulver og bruges som sødemiddel, stabilisator eller fyldstof i fødevare- og medicinalindustrien. Du kan se det i medicin, modermælkserstatninger og pakket sukker..

På grund af navnet kan du dog undre dig over, om det er sikkert at spise, hvis du er laktoseintolerant..

Denne artikel giver en detaljeret oversigt over anvendelser og bivirkninger af lactosemonohydrat.

Hvad er laktosemonohydrat?

Lactosemonohydrat er den krystallinske form af lactose, det vigtigste kulhydrat i komælk.

Lactose består af de enkle sukkerarter galactose og glucose bundet sammen. Den findes i to former med forskellige kemiske strukturer - alfa og beta lactose (1).

Lactosemonohydrat fremstilles ved at udsætte alfa-lactose fra komælk til lave temperaturer, indtil krystaller dannes og derefter tørre overskydende fugt (2, 3, 4).

Det resulterende produkt er et tørt, hvidt eller lysegult pulver med en let sød smag og lugt svarende til mælk (2).

Lactosemonohydrat skabes ved krystallisering af lactose - det største sukker i komælk - til tørt pulver.

Påføring af lactosemonohydrat

Lactosemonohydrat er kendt som mælkesukker i fødevare- og medicinalindustrien.

Den har lang holdbarhed, en let sød smag og er meget billig og bredt tilgængelig. Hvad mere er, det blandes let med mange ingredienser.

Som sådan bruges det almindeligvis som et kosttilskud og fyldstof til medicin kapsler. Det bruges hovedsageligt til industrielle formål og sælges normalt ikke til hjemmebrug. Så du kan se det på ingredienslisterne, men du finder ingen opskrifter, der kræver brug af det (5).

Hjælpestoffer såsom lactosemonohydrat binder til de aktive stoffer i lægemidlet, så de kan omdannes til en tablet eller kapsel, der let kan sluges (6).

Faktisk bruges lactose i en eller anden form i over 20% af receptpligtig medicin og over 65% af receptpligtige lægemidler, såsom visse p-piller, calciumtilskud og syre-refluksmedicin (4).

Laktosemonohydrat tilsættes også til modermælkserstatning, pakket snacks, frosne fødevarer, bagværk, kager, bagværk, supper og saucer og flere andre fødevarer..

Dens hovedformål er at tilføje sødme eller fungere som en stabilisator for at hjælpe ingredienser, der ikke blandes, som olie og vand, forbliver sammen (7).

Endelig indeholder dyrefoder ofte lactosemonohydrat, fordi tilskud er en billig måde at øge volumen og vægt af mad på (8).

Laktosemonohydrat kan tilsættes til dyrefoder, medicin, modermælkserstatning og pakkede desserter, snacks og krydderier. Det fungerer som et sødemiddel, fyldstof eller stabilisator.

Mulige bivirkninger

Food and Drug Administration (FDA) anser lactosemonohydrat som sikkert til forbrug i de mængder, der findes i mad og stofbrug (9).

Imidlertid er nogle mennesker bekymrede over sikkerheden ved kosttilskud. Mens forskning i deres mangler er kontroversiel, er nogle forbundet med bivirkninger. Hvis du foretrækker at holde dig væk fra kosttilskud, kan du begrænse mængden af ​​fødevarer og medicin til lactosemonohydrat (10, 11).

Hvad mere er, kan personer med svær lactoseintolerance måske undgå eller begrænse deres indtagelse af lactosemonohydrat.

Mennesker med denne tilstand producerer ikke nok af et enzym, der nedbryder lactose i tarmene, og kan opleve følgende symptomer efter indtagelse af lactose (12):

  • oppustethed
  • overdreven hævelse
  • gasser
  • mavesmerter og kramper
  • diarré

Mens nogle har antydet, at laktoseholdige lægemidler kan forårsage ubehagelige symptomer, antyder forskning, at mennesker med laktoseintolerance kan tåle små mængder lactosemonohydrat, der findes i tabletter (13, 14, 15).

Men hvis du har denne tilstand og tager medicin, kan du måske tale med din læge om lactosefri indstillinger, da det måske ikke altid er klart, om et lægemiddel indeholder lactose..

Endelig kan nogle mennesker være allergiske over for proteinerne i mælk, men kan sikkert forbruge lactose og dets derivater. I dette tilfælde er det stadig vigtigt for dig at konsultere din læge for at sikre dig, at lactosemonohydratfødevarer og medicin er sikre for dig..

Hvis du er bekymret for lactosemonohydrat i mad, skal du læse madmærkerne omhyggeligt, især på emballerede desserter og is, der kan bruge det som et sødemiddel..

Selvom lactosemonohydrat betragtes som sikkert for de fleste mennesker, kan overdreven forbrug forårsage gas, oppustethed og andre problemer hos mennesker med lactoseintolerance..

Laktose

Kulhydrater er den vigtigste energikilde. De er polymere former for monosaccharider. Afhængig af smag klassificeres de som sukkerlignende og ikke-sukkerlignende. Sukkermolekyler er normalt søde og fortyndes godt i vand. Dette er glukose, fruktose. I modsætning hertil er ikke-sukker ikke opløselige og er ikke søde. Denne type inkluderer stivelse, fiber og andre lignende stoffer. Afhængig af mængden af ​​enkle grundstoffer i kulhydratpræparatet er der monosaccharider, oligosaccharider og polysaccharider. Et eksempel på oligosaccharider er lactose.

Hvad er laktose?

Lactose er en af ​​de vigtigste klasser af kulhydrater, de er optisk aktive forbindelser med hydroxyl- og carboxylgrupper.

  • Hvad er laktose?
  • Nedbrydning af lactose
  • Biologisk rolle
  • Virkning på kroppen: skade og fordel
  • Laktoseintolerance
  • Årsager til intolerance
  • Sådan finder du ud af, om du er laktoseintolerant
  • Produkter, der indeholder lactose
  • Sådan undgår du laktose
  • Flere argumenter for mælkesukker
  • Behandling af laktoseintolerance
  • Laktose i fødevareindustrien
  • Andre applikationer

Der er mono-, oligosaccharid-kulhydrater (oligo - "flere") og polysaccharider. Oligosaccharider klassificeres igen som disaccharider, trisaccharider, tetrasaccharider.

Lactose (kemisk formel - С12Н22О11) tilhører sammen med saccharose og maltose gruppen af ​​disaccharider. Som et resultat af hydrolyse omdannes det til to saccharider - glucose og galactose.

For første gang begyndte de at tale om lactose i 1619, da den italienske Fabrizzio Bartoletti opdagede et nyt stof. Men det var først i 1780, at den svenske kemiker Karl Wilhelm Scheel definerede stoffet som sukker. Dette disaccharid er til stede i komælk (ca. 4-6%) og i kvindemælk (fra 5% til 8% af sammensætningen). Desuden dannes mælkesukker under produktionen af ​​ost - som et biprodukt og er et hvidt fast stof.

I naturen, især i mælk, er dette sukker repræsenteret som lactosemonohydrat - et kulhydrat med et vedhæftet vandmolekyle. Ren lactose er et hvidt, lugtfrit krystallinsk pulver, der opløses godt i vand, men reagerer dårligt med alkoholer. Under opvarmning mister disaccharidet et molekyle vand, og der dannes vandfri lactose..

Nedbrydning af lactose

Som allerede nævnt er andelen af ​​dette kulhydrat i mælk ca. 6 procent af den samlede sammensætning. Når lactose indgår i kroppen sammen med mejeriprodukter, bukker det sig under enzymer og kommer derefter ind i blodbanen. Der er dog tidspunkter, hvor kroppen ikke er i stand til at fordøje mælkesukker, fordi den ikke kan producere enzymet lactase, hvilket er nødvendigt for nedbrydning. Og med alderen, som videnskabelig erfaring viser, risikerer folk i stigende grad mangel på eller fuldstændigt fravær af lactase, hvilket forårsager en fuldstændig intolerance over for mejeriprodukter..

Det menes, at menneskeheden tammet kvæg for omkring 8 tusind år siden. Og først efter dette optrådte mejeriprodukter i den gamle mands kost. Mere præcist, ikke sådan. Siden den tid har mejeriprodukter også optrådt i voksnes diæt, da tidligere kun babyer spiste mælk og udelukkende fra mødre. Derfor har naturen fastlagt, at babyer praktisk talt ikke har problemer med assimilering af mejeriprodukter, da lactase i deres kroppe produceres regelmæssigt og regelmæssigt. Gamle mennesker i voksenalderen var fuldstændig blottet for lactase og oplevede ikke noget ubehag ved dette. Og først efter introduktion af mælk i kosten oplevede de fleste en slags mutation - kroppen begyndte at producere et enzym, der er nødvendigt til fordøjelsen af ​​lactose hos voksne..

Biologisk rolle

På trods af den videnskabelige debat om fordelene ved lactose for en voksen spiller dette saccharid en vigtig rolle i kroppens funktion. Først når det kommer ind i mundhulen, påvirker det spytets konsistens - det giver det dets karakteristiske viskositet. Derudover fremmer det mere aktiv absorption af B-gruppe vitaminer, ascorbinsyre og calcium. Og komme ind i tarmen, det aktiverer reproduktion af bifidobakterier og lactobaciller, som er vigtige for organets funktion.

Virkning på kroppen: skade og fordel

Laktose er et disaccharid, der kan påvirke menneskekroppen på forskellige måder.

Nogen skader, og nogen har gavn af det.

Laktose til...

... energi

Alle kulhydrater er energikilder. Lactose fungerer også som en slags brændstof for mennesker. Efter at være kommet ind i kroppen metaboliseres den og fremmer frigivelsen af ​​energi. Derudover sparer forbruget af mælkesukker så at sige proteinforretninger i kroppen. Når du har nok kulhydrater, herunder lactose, bruger din krop ikke protein som brændstof, men gemmer det i dine muskler. Tillader også proteiner at udføre andre lige så vigtige funktioner i kroppen.

... vægtøgning

Hvis antallet af forbrugte kalorier overstiger antallet af forbrændte kalorier, opbevares det overskydende som fedt. Ved at indtage mere lactose, end det er nødvendigt, omdanner kroppen sukker til fedtvæv, hvilket efterfølgende fører til vægtøgning. Denne evne hos mælkesukker anvendes, når det er nødvendigt at justere kropsvægten opad..

... fordøjelse

Før lactose omdannes til energi, skal den komme ind i fordøjelseskanalen, hvor den nedbrydes til monosaccharider under indflydelse af et enzym. Men hvis kroppen ikke producerer tilstrækkelig lactase, kan fordøjelseskanalen fungere forkert. Ufordøjet mælkesukker forårsager mavebesvær, herunder mavesmerter, oppustethed, kvalme og diarré.

Laktoseintolerance

Laktoseintolerance er kroppens manglende evne til at metabolisere mælkesukker.

Primære symptomer på intolerance:

  • diarré;
  • flatulens
  • mavesmerter;
  • kvalme.

Der er flere muligheder for laboratorietest, der kan hjælpe med at bestemme tilstedeværelsen af ​​en intolerance over for denne type kulhydrat. Selvfølgelig er det i dette tilfælde nemmest at afvise mejeriprodukter. Men at undgå mælk helt kan forårsage calcium- og D-vitaminmangler, hvilket igen kan føre til knoglesygdom. Derfor er der forskellige kosttilskud, der giver dig mulighed for at indtage mindst minimale portioner mælk..

Årsager til intolerance

Laktasemangel kan være medfødt. Dette sker normalt hos mennesker på grund af ændringer på det genetiske niveau..

Derudover kan intolerance forekomme som et resultat af sygdomme, herunder dem, der ledsages af ødelæggelse af slimhinden i tyndtarmen. Også tegn på intolerance kan forekomme med alderen eller på baggrund af alvorlige tarmsygdomme, såsom Crohns sygdom..

En af de mest almindelige årsager til lactasemangel er resultatet af genetisk programmering. Naturen har fastlagt et "program", ifølge hvilket mængden af ​​produceret lactase falder med alderen. Og forresten er intensiteten og hastigheden af ​​dette fald forskellig i forskellige etniske grupper. Den højeste grad af laktoseintolerance registreres blandt indbyggerne i Asien. Næsten 90 procent af de asiatiske voksne er mælkeintolerante. Men for beboere i den nordlige del af Europa er hypolactasi et meget sjældent problem: kun 5 procent af de voksne føler mangel på et enzym.

Og en ting mere: der skal skelnes mellem to begreber - lactoseintolerance og lactasemangel. Mennesker med milde enzymmangler bemærker normalt ikke engang ubehaget efter indtagelse af mejeriprodukter. Med lactasemangel falder enzymets koncentration i tarmen uden at forårsage bivirkninger. Men intolerance ledsages af udtalte symptomer på, at kroppen ikke accepterer mælk. De opstår, når det ubrudte disaccharid kommer ind i tyndtarmen og tarmene. Men desværre kan symptomerne på intolerance ligne andre gastrointestinale sygdomme, derfor er det vanskeligt at diagnosticere laktoseintolerance udelukkende af disse grunde..

Der er tre hovedtyper af laktoseintolerance:

  1. Primær. Dette er den mest almindelige type. Forekommer med alderen. Det forklares af kroppens fysiologiske egenskaber. I årenes løb forbruger folk mindre og mindre mejeriprodukter, hvilket betyder, at behovet for lactaseproduktion forsvinder. Denne type intolerance er mest almindelig blandt beboere i Asien, Afrika, Middelhavet og det amerikanske kontinent..
  2. Sekundær. Forekommer som følge af sygdom eller skade. Oftest sammen med cøliaki efter betændelse i tarmene kirurgi i tyndtarmen. Andre grundårsager til intolerance kan omfatte Crohns sygdom, Whipples sygdom, colitis ulcerosa, kemoterapi og endda komplikationer af influenza..
  3. Midlertidig. Denne type intolerance forekommer hos børn, der er født for tidligt. Det forklares med det faktum, at først efter 34 ugers graviditet i fosteret er funktionen af ​​at producere enzymet lactase lagt.

Sådan finder du ud af, om du er laktoseintolerant

Det er ikke let at bestemme laktoseintolerance alene. Mange mennesker tror, ​​at det er nok at opgive mejeriprodukter for at undgå ubehagelige konsekvenser. Faktisk findes i moderne fødevarer lactose ikke kun i mælk. Nogle mennesker giver helt op mælk, men deres fordøjelsesbesværssymptomer vedvarer. Så det er ingen overraskelse, at de fejlagtigt krydser laktoseintolerance fra listen over mulige årsager til fordøjelsesbesvær..

Derhjemme kan du kontrollere tolerance / intolerance ved hjælp af en test. Så dagen før undersøgelsen er det sidste måltid senest 18 timer. Derefter drikker du et glas mælk om morgenen på tom mave og spiser igen ikke noget i 3-5 timer. I nærværelse af lactoseintolerance skal symptomerne forekomme inden for 30 minutter efter indtagelse af produktet eller inden for maksimalt 2 timer. Og videre. Det er bedre at tage skummetmælk til test for at eliminere muligheden for, at fedt forårsager fordøjelsesbesvær.

Produkter, der indeholder lactose

De mest oplagte kilder til lactose er mejeriprodukter. Du kan være sikker på, at ved at indtage mælk, yoghurt, creme fraiche, ost, vil du helt sikkert få laktose..

Men der er en liste over mindre indlysende kilder. For at være mere præcis var de ret uventede. Lad os nu analysere listen over produkter, der indeholder mælkesukker.

Mejeriprodukter

Mejeriprodukter er ikke kun de mest oplagte kilder til lactose, men også de mest koncentrerede i dette kulhydrat. Et glas mælk indeholder for eksempel ca. 12 gram lactose. Men ost, hvoraf en portion serveres med mindre end 1 g mælkesukker, betragtes allerede som et produkt med et lavt stofindhold (cheddar, parmesan, ricotta, schweizisk). Fermenterede mejeriprodukter såsom yoghurt har også lavere lactosekoncentrationer. Men på grund af tilstedeværelsen i deres sammensætning af enzymer, der ødelægger disaccharidet, er de lettere at bære.

Et alternativ til komælk kan være laktosefri sojamælk og andre plantebaserede mælkeanaloger. Også med hypolactasi kan mælk erstattes med gærede mejeriprodukter. I kefir reduceres fx koncentrationen af ​​kulhydrater på grund af tilstedeværelsen af ​​andre enzymer i dets sammensætning..

Andre produkter

Små mængder mælkesukker findes i bagværk og morgenblandinger. Dette stof findes også i chips og tørre supper. Derudover skal du være parat til at indtage lactose, omend i små portioner, når du køber margariner, salatdressinger. For at bestemme tilstedeværelsen af ​​saccharid i et bestemt produkt, svaret på spørgsmålet: "Hvordan blev dette produkt fremstillet?".

Forarbejdede fødevarer

Mange fødevarer forarbejdes med mælk og mejeriprodukter for at forlænge holdbarheden. Derfor er det vigtigt for personer med laktoseintolerance at læse madmærkerne omhyggeligt. Tilstedeværelsen af ​​mælk, valle, hytteost, mejeriprodukter, mælkepulver, skummetmælk blandt ingredienserne indikerer tilstedeværelsen af ​​lactose.

Skjulte kilder til mælkesukker:

  1. Medicin.

Mange lægemidler indeholder lactose som fyldstof, hvilket forbedrer lægemidlets biotilgængelighed og smag. Især findes mælkesukker i p-piller og i vitamin D. Men som regel er kulhydrater i disse præparater til stede i meget små portioner. Så selv mennesker med intolerance over for stoffet reagerer normalt på medicin..

  1. Forarbejdede korn.

Vafler, kiks, kiks, brød, kartoffelchips, müsli og korn inkluderer også ofte lactose. Og til dette skal du være klar til folk i hvis krop der ikke er noget lactaseenzym.

  1. Forarbejdet kød.

Kød er måske det sidste produkt, der kunne betragtes som en kilde til lactose. Men ikke desto mindre er forarbejdet kød i form af bacon, pølser, pølser og andre produkter ikke blottet for mælkesukker..

  1. Øjeblikkelig kaffe, "hurtige" supper.

Kan du lide kaffe og supper eller kartofler, som du bare skal tilføje kogende vand til? Så ved, at med dem får du lactose. Hvorfor indeholder disse produkter mælkesukker? Det giver tekstur til produktet, forhindrer sammenklumpning og giver selvfølgelig en særlig smag..

Mange salatdressinger indeholder lactose, hvilket giver maden den struktur og smag, den har brug for. Hvis du vil undgå ekstra portioner mælkesukker, er det bedre at bruge vegetabilsk olie, såsom olivenolie, som dressing. Derudover er det et sundere produkt end en færdiglavet dressing..

  1. Kunstige sødestoffer.

Nogle af disse sukkererstatninger indeholder lactose. Takket være det opløses sødestoffer i form af tabletter eller pulver hurtigere i mad..

Visse typer alkohol indeholder også mælkesukker. En særlig høj koncentration af stoffet findes i mælkebaserede likører. Så alkohol er også en af ​​de fødevarer, der muligvis ikke passer til mennesker med mælkesukkerintolerance..

Mange mennesker er helt sikre på, at margarine er en helt vegetabilsk erstatning for smør, hvilket betyder, at der ikke kan være nogen mejeriingredienser i det. Faktisk indeholder de fleste fedtstoffer i denne kategori lactose, hvilket forbedrer smagen af ​​margarine..

Bord med mælkesukker
Produktnavn (glas)Laktose (g)
Kvindemælk17.5
Flødeis14.5
Koumiss13.5
Gedemælk12
Komælk11.7
Kramlet mælk10.25
Fløde9.5
Kefirni
Yoghurt8,75
Rømme (20 procent)8
Hytteost3.5
Smør2.5

Sådan undgår du laktose

Så den eneste måde at undgå lactose i fødevarer i butikken er at læse etiketter omhyggeligt. Samtidig bør man ikke håbe, at producenten vil skrive "Indeholder lactose" på alle produkter. Faktisk kan dette stof i mad være skjult under andre navne, for eksempel: valle, kasein, hytteost, mælkepulver. Men på samme tid skal du vide, at lignende navne - lactat og mælkesyre - er helt forskellige ingredienser, der ikke er relateret til lactose..

Bodybuildere er heller ikke immune over for intolerance over for mælkesukker. Men de fleste protein shakes indeholder mælk. Derfor har sportsernæringsproducenter skabt et lactosefrit protein, der dog kan indtages af alle mennesker med mangel på lactase..

Flere argumenter for mælkesukker

Mange mennesker taler udelukkende om lactose som et skadeligt stof. I mellemtiden er det værd at huske, at disse kulhydrater er indeholdt i mælk - i det produkt, der ifølge naturens idé giver pattedyr deres nyfødte babyer. Og logisk set skal denne mad have mange gavnlige egenskaber..

Fordele ved mælkesukker:

  • galactose, som er en del af lactose, er et af de 8 essentielle sukkerarter til kroppen;
  • understøtter immunitet, fremmer produktionen af ​​antistoffer;
  • galactose, en bestanddel af lactose, kaldes hjernesukker, især er det vigtigt for babyer;
  • galactose - forebyggelse mod kræft og grå stær;
  • forbedrer sårheling
  • fremskynder stofskiftet og absorptionen af ​​calcium;
  • beskytter mod røntgenstråler
  • vigtigt for mennesker med gigt og lupus;
  • et profylaktisk middel mod hjertesygdomme;
  • lactose - et sødemiddel med lavt kalorieindhold
  • det glykæmiske indeks for lactose er mere end 2 gange lavere end for glucose, hvilket er gavnligt for patienter med diabetes;
  • stimulerer nervesystemet
  • lactose har en positiv effekt på tarmmikrofloraen og stimulerer væksten af ​​gavnlige bakterier.

Behandling af laktoseintolerance

  • Hvorfor du ikke selv kan gå på diæt
  • 21 tip til, hvordan man ikke køber et forældet produkt
  • Sådan holder du grøntsager og frugter friske: enkle tricks
  • Sådan slår du dit sukkerbehov: 7 uventede fødevarer
  • Forskere siger, at ungdommen kan forlænges

Der er i øjeblikket ingen kur mod mælkesukkerintolerans end at indtage enzymet lactase i tabletform. Det eneste, der kan hjælpe mennesker med dette handicap, er at begrænse forbruget af fødevarer, der indeholder lactose. Det menes, at ca. et halvt glas mælk (indeholder ca. 4,5 g saccharid) stadig ikke forårsager konsekvenser for intolerance. Også når man indtager mejeriprodukter, er det bedre at foretrække mad med lavt fedtindhold eller lavt fedtindhold, da de har tendens til at have en lavere koncentration af lactose. Der er en lactosefri modermælkserstatning til babyer med mælkesukkerintolerance..

Nogle gange kalder folk fejlagtigt laktoseintolerans for mælkeallergi. De er faktisk to forskellige sygdomme. Den eneste almindelige ting for dem er, at mejeriprodukter normalt forårsager ubehagelige konsekvenser. I mellemtiden ledsages allergi af udslæt på huden, kløe, løbende næse, som aldrig sker med hypolaktasi. Hovedforskellen mellem begge sygdomme er årsagen til deres forekomst. Allergier indikerer problemer med immunsystemet, lactoseintolerance - en enzymmangel.

Laktose i fødevareindustrien

Den moderne fødevareindustri har lært at bruge lactose ikke kun i mejeriprodukter. Denne type kulhydrat findes i glasurer, spiller rollen som fyldstof i bageriprodukter og findes i kager, pandekager og korn. Det bruges som et kosttilskud, og da det ikke har en udtalt smag, bruges det i mange kategorier af mad. Dette stof findes i frosne og dåse grøntsager, da det forhindrer misfarvning. Lactose findes i tørre supper, fuldkornsmel og mange andre fødevarer..

Andre applikationer

I dag bruges laktose ikke kun i fødevareindustrien. Udover at forberede forskellige produkter, herunder modermælkserstatninger og modermælkserstatninger, bruger kemikere lactose i deres arbejde. Også dette saccharid tjener som fodervitamin og i mikrobiologi - et medium til dyrkning af alle slags bakterier og celler.

Laktose er en af ​​repræsentanterne for en stor kulhydratfamilie, et meget nyttigt stof til både børn og voksne..

Og at sige, at dette disaccharid er skadeligt for mennesker, bare fordi nogle mennesker har medfødt intolerance over for stoffet, er i det mindste forkert. Hypolactasia er bare en sygdom, der på ingen måde fratager lactose dens gavnlige egenskaber. Du ved dog allerede om dette..

  1. Shrainer E.V., Denisov M.Yu. - Laktasemangel hos børn: den aktuelle tilstand af problemet // Vestn. Novosib. stat un-that. Serie: Biologi, klinisk medicin. - 2009 - T.7, udgave. 4. - S. 154-162
  2. Laktose - Big Medical Encyclopedia (BME), 1970.

Mere friske og relevante sundhedsoplysninger på vores Telegram-kanal. Abonner: https://t.me/foodandhealthru

Specialitet: specialist i infektionssygdomme, gastroenterolog, pulmonolog.

Samlet erfaring: 35 år.

Uddannelse: 1975-1982, 1MMI, san-gig, højere kvalifikation, smitsomme sygdomslæger.

Videnskabelig grad: læge af den højeste kategori, kandidat til medicinsk videnskab.

Uddannelse:

  1. Infektiøse sygdomme.
  2. Parasitiske sygdomme.
  3. Nødsituationer.
  4. HIV.

Det er ikke lactose, der nedbryder lactase, men lactase nedbryder lactose til glucose og galactose. Men mennesker med en diagnose af mangel behøver ikke at opgive mælk og mejeriprodukter, nu gør forskere alt for at gøre mælk tilgængelig for alle kategorier af mennesker. Jeg har levet med intolerance i mange år, jeg plejede at kigge efter lactosefrie produkter i butiksvinduerne, men der er få af dem, nu gør jeg alt selv. Jeg køber tørt enzym Lactase Bakzdrav, en pind pr. Liter mælk og opbevares i køleskab i 24 timer, lactose nedbrydes fuldstændigt. Og hvis du tilføjer enzymet sammen med gæringen til yoghurt eller creme fraiche, får du en laktosefri surmælk. Meget praktisk, en reel livredder for laktosefolk.

Lactosemonohydrat

Den moderne mand bruger dagligt mange kunstige tilsætningsstoffer sammen med mad og medicin. En af de mest harmløse er lactosemonohydrat. Dette stof findes i mange fødevarer og medicin. Fra denne artikel lærer du, hvad dette additiv er, hvad er dets egenskaber og omfang..

  • 1. Hvad er lactosemonohydrat
  • 2. Egenskaber ved lactosemonohydrat
  • 3. Processen med at opnå et stof
  • 4. Typer af lactosemonohydrat
  • 5. Opdeling i kroppen
  • 6. Industrier, der bruger lactosemonohydrat
    • 6.1. Farmaceutisk anvendelse
    • 6.2. Anvendelse i fødevareindustrien
    • 6.3. Landbrugsanvendelser
  • 7. Virkningen af ​​lactosemonohydrat på kroppen
    • 7.1. Positiv indvirkning
    • 7.2. Dårlig indflydelse

Hvad er laktosemonohydrat

Lactosemonohydrat er et stof opnået ved at binde et vandmolekyle til et lactosemolekyle. Det er et oligosaccharid, det vil sige en slags polymere kulhydrater, der danner flere molekyler af monosaccharider under hydrolyse. I tilfælde af lactose dannes to monosaccharider - glucose og galactose, derfor henvises det også til kategorien disaccharider.

Kilden til laktose er mælk og mejeriprodukter, hvorfor dens andet navn er forbundet - mælkesukker.

Holdbarheden af ​​vandfri lactose er signifikant kortere end et stof med et tilsat vandmolekyle. Derfor tilsættes sidstnævnte specielt til lactose til længere opbevaring..

Egenskaber af lactosemonohydrat

Stoffet er et hvidt eller cremet krystallinsk pulver med en sødlig lugtfri smag. Har følgende fysiske og kemiske egenskaber:

  • smeltepunktet er mere end 202 ° C;
  • let opløselig i vand, let - i alkohol;
  • kogning med tilsætning af syrer giver en hydrolysereaktion;
  • når det interagerer med en alkaliopløsning, oxideres det med dannelsen af ​​saccharinsyrer.

Fra synspunktet til industriel anvendelse kan der skelnes mellem følgende egenskaber ved lactosemonohydrat:

  • er et naturligt konserveringsmiddel;
  • øger næringsværdien og næringsværdien af ​​fødevarer
  • har lav hygroskopicitet og ændrer derfor ikke egenskaber under påvirkning af fugt;
  • godt kompatibel med aktive ingredienser i lægemidler;
  • har lave produktionsomkostninger
  • i stand til at bevare lugt, hvilket gør det til grundlaget for aromastoffer og aromatiske tilsætningsstoffer til mad.

Processen med at opnå et stof

Lactosemonohydrat opnås ved inddampning fra valle. For at gøre dette udsættes mælkesukkeret i det for en lav temperatur, indtil der dannes krystaller, og derefter fordampes den resterende fugtighed. Det resulterende råmateriale sendes til en rulle eller sprøjteenhed, behandles til dannelse af et pulver.

Der er to former for lactose i mælk med forskellige kemiske strukturer - alfa og beta lactose. Kun alfa-lactose er egnet til fremstilling af lactosemonohydrat.

Typer af lactosemonohydrat

Typerne af stoffer adskiller sig i størrelsen af ​​deres bestanddele: fra mikroskopiske partikler til store fraktioner. Denne indikator er primært vigtig for medicinalindustrien, da den påvirker absorptionshastigheden af ​​det aktive stof. I fødevareindustrien er det ikke signifikant.

Afhængig af produktionsmetoden skelnes følgende former for lactose i lægemidler:

  • Sigtet. Denne metode gør det muligt at opnå partikler med ensartet størrelse, som har god fluiditet og er egnede til præparater i form af granulater og poser..
  • Strimlet. Stoffet formales mekanisk til forskellige grader af formaling. Den på denne måde producerede lactose er meget komprimerbar og velegnet til presning.
  • Spraytørret. En suspension er fremstillet af finmalet monohydrat, der afvandes ved sprøjtning til dannelse af krystallinske agglomerater. Resultatet er et produkt, der er kendetegnet ved både høj komprimerbarhed og fluiditet..
  • Kornet. Under den specielle behandling af knust lactosemonohydrat dannes agglomerater med god flydeevne og komprimerbarhed.

Fordeling i kroppen

En gang i menneskekroppen nedbrydes lactose til monosaccharider: glucose og galactose. Denne proces kaldes hydrolyse. Det forekommer som et resultat af enzymets lactase, som udskilles af slimhinden i tyndtarmen. Den største mængde af dette enzym findes i kroppen hos en sund baby. Med alderen falder laktaseindholdet i kroppen. Dens mangel fører til laktoseintolerance..

I løbet af det normale forløb af lactosehydrolyse absorberes de dannede enkle kulhydrater i tarmvæggene og forsyner kroppen med energi. Hos mennesker med lactoseintolerance forekommer denne kemiske reaktion ikke..

Da lactosemonohydrat nedbrydes til enkle kulhydrater i kroppen, øger dets forbrug blodsukkerniveauet.

Industrier, der bruger lactosemonohydrat

De vigtigste områder, hvor dette stof anvendes, er medicinalindustrien og fødevareindustrien samt landbrug..

Farmaceutisk anvendelse

Lactosemonohydrat er et af de mest populære hjælpestoffer, der anvendes til fremstilling af medicin i form af tabletter, kapsler og poser. Der er mange anvendelser i medicinalindustrien:

  • brugt som et sikkert konserveringsmiddel for at forlænge medicinens holdbarhed
  • det bruges som fyldstof til stoffer på grund af dets minimale effekt på det aktive stofs virkning;
  • giver dig mulighed for at forme tabletter på grund af deres let komprimerende egenskab;
  • skaber grobund for gavnlige bakterier indeholdt i en række præparater;
  • anvendes i medicin mod tarmlidelser.

Anvendelse i fødevareindustrien

Lactosemonohydrat anvendes til produktion af en bred vifte af fødevareprodukter:

  • Babymad. Så i mælkeblandinger optager lactose op til 85% af sammensætningen.
  • Brød og bagværk. Mælkesukker er inkluderet i opskriften på bageriprodukter, da det tilføjer blødhed og danner en gylden skorpe på overfladen..
  • Halvfabrikata (kødprodukter, pølser osv.). I disse produkter bruges lactose til at eliminere bitterhed såvel som en stabilisator og konserveringsmiddel..
  • Konfekture (gelé, marmelade, slik osv.). Brug af mælkesukker som sødemiddel kan reducere kalorieindholdet i disse fødevarer og gøre dem tilgængelige for diabetikere..
  • Alkoholiske drikke. Lactose får dem til at smage mindre hårde og udglatter de negative virkninger af ethylalkohol.
  • Saucer, supper og korn, dåse mad osv..

Landbrugsanvendelser

Mælkesukker anvendes til produktion af dyrefoder og biologisk aktive tilsætningsstoffer for at fremskynde dyrs vækst. Dens optagelse i køernes kost kan øge mælkeydelsen og forbedre mælkekvaliteten.

Virkningen af ​​lactosemonohydrat på kroppen

Dette stof har normalt en positiv effekt på menneskers sundhed. På den ene side har mælkesukker mange gavnlige egenskaber for kroppen. På den anden side betragtes dette stof som sikkert i de mængder, der findes i fødevarer og medicin. I nogle tilfælde kan forbruget af lactosemonohydrat dog have en negativ effekt.

Positiv indvirkning

Mælkesukker har følgende gavnlige egenskaber for kroppen:

  • er en kilde til madenergi;
  • forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen;
  • har en positiv effekt på nervesystemet
  • forbedrer immunsystemets beskyttende funktion
  • fremmer absorptionen af ​​calcium;
  • forhindrer udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme;
  • hjælper absorptionen af ​​vitamin E og PP.

Dårlig indflydelse

Selvom lactosemonohydrat betragtes som et sikkert supplement, kan overdreven indtagelse have en negativ indvirkning på helbredet hos en person med lactoseintolerance. Hos sådanne mennesker kan stoffet forårsage gasdannelse, oppustethed, kolik, diarré og andre fordøjelsesforstyrrelser..

På grund af det daglige forbrug af industriel mad og medicin kan en betydelig mængde lactosemonohydrat trænge ind i menneskekroppen. Samlet set har dette supplement positive helbredseffekter. Hvis brugen af ​​produkter, der indeholder mælkesukker, giver dig ubehag, skal du finde ud af, om du ikke tåler denne komponent..

Laktose - sammensætning, egenskaber, anvendelse, fordele. Laktoseintolerance

Laktosesammensætning

Lactose er et disaccharid, det vil sige, det består af to elementære sukkerarter, som er de minimale strukturelle enheder. Ethvert komplekst kulhydrat (for eksempel stivelse, lactose eller cellulose) nedbrydes nøjagtigt i monosaccharider, som absorberes i blodet og bruges af kroppen til forskellige behov..

Da lactose består af to monosaccharider (glucose og galactose), når det kommer ind i menneskekroppen under påvirkning af fordøjelsesenzymer, er det på dem, at hele forbindelsen nedbrydes. Som et resultat af opdeling af lactose i glucose og galactose absorberes sidstnævnte i blodbanen og anvendes af cellerne i den menneskelige krop. Et enzym, der nedbryder lactose til galactose og glukose i fordøjelseskanalen kaldes lactase.

Laktose - formel

Den generelle kemiske formel for lactose er som følger - C12H22OMelleve. Dette disaccharid består af to monosaccharider - glucose og galactose. Figuren nedenfor viser den rumlige formel for lactose, som viser to cykliske monosaccharider bundet sammen til en enkelt kemisk forbindelse ved hjælp af et iltmolekyle.

Kemiske egenskaber

Fra et kemisk synspunkt hører lactose til klassen af ​​reducerende kulhydrater, som er i stand til at donere elektroner med brud på deres egen iltbinding. Lactose er karakteriseret ved egenskaberne ved en svag syre, derfor kan den reagere med natriumhydroxid (kaustisk soda). Én mol lactose kan neutralisere to mol natriumhydroxid. Generelt er lactose et kemisk ret aktivt stof, da der er alkoholfunktionelle grupper i dets struktur, og molekylet også er i stand til at tage form af et aldehyd.

Bindingen mellem molekylet glucose og galactose i lactoseforbindelsen udføres gennem ilt og kaldes glycosidisk. Ved at deltage i kemiske reaktioner kan lactose nedbrydes til monosaccharider netop på grund af nedbrydningen af ​​den glykosidiske binding. Bruddet på denne glykosidiske binding kan udføres under påvirkning af specielle enzymer (lactase) eller ved hydrolyse i opløsninger af stærke syrer. Oftest anvendes svovl- og saltsyrer til den kemiske hydrolyse af lactose, og hastigheden af ​​denne proces afhænger af temperaturen. Jo højere temperaturen er, jo hurtigere er hydrolysen af ​​lactose under indvirkning af syrer.

Når lactose placeres i alkaliske opløsninger (for eksempel kaustisk soda), nedbrydes den til syrer med bevarelse af saccharinstrukturen. Dette betyder, at alkalier fører til nedbrydning af lactose i to monosaccharider med dannelsen af ​​en aktiv syregruppe i hver af dem, som omdanner forbindelsen til en syre. Den alkaliske hydrolyse af lactose afhænger af temperaturen.

Enzymatisk hydrolyse af lactose udføres af lactaser eller beta-galactosidase, der produceres af mikroorganismer i den normale tarmmikroflora.

Foruden hydrolyse gennemgår lactose en gæringsproces, hvorved der opnås en række gærede mælkeprodukter og oste.

Lactose gennemgår en melanoidin-reaktion, også kendt som Maillard-reaktionen. Melanoide reaktioner består i dannelsen af ​​forskellige forbindelser ud fra sukker, i dette tilfælde lactose, i kombination med peptider, aminosyrer osv. Disse forbindelser kaldes melanoider, fordi de er mørke i farven. Mekanismen for disse reaktioner er meget kompleks og fortsætter med adskillige mellemtrin. Som et resultat af melanoidinreaktioner kan forskellige stoffer dannes af lactose (for eksempel furfural, oxymethylfurfural, acetaldehyd, isovalerisk aldehyd osv.), Der giver smag og karakteristisk lugt til mælkeforarbejdningsprodukter..

Ansøgning

Laktose er meget brugt i dag. Det bruges i følgende brancher:

  • teknologiske processer til industriel tilberedning af mad;
  • fremstilling af mikrobiologiske medier til dyrkning af kulturer af celler, væv eller bakterier;
  • analytisk kemi;
  • foder vitaminer;
  • modermælkserstatning til kunstig fodring;
  • modermælkserstatninger.

I dag er den mest udbredte anvendelse af lactose til fremstilling af babymad og forskellige mælkeerstatninger. I processen med bagning af brød bruges lactose til at danne en smuk brun skorpe på overfladen af ​​produkter. Konditorer bruger lactose til at forbedre karamelens egenskaber og smag.

Laktose er også en vigtig bestanddel af chokolade, kondenseret mælk, marmelade, syltetøj, kiksdej, slik, kød og diabetiske produkter. Det tilsættes normalt til fødevarer sammen med almindeligt sukker, og det optimale forhold er 1: 1. Tilsætningen af ​​lactose til kødprodukter eliminerer den bitre smag og reducerer saltholdigheden og forlænger også holdbarheden. Det tilsættes også til vodka for at forbedre og blødgøre smagen af ​​stærke alkoholholdige drikkevarer..

Tilsætning af lactose sammen med sukker til konserves, syltetøj, marmelade og slik sætter gang og forbedrer smagen af ​​det færdige produkt. Derudover er den i stand til at forbedre den naturlige lugt, derfor bruges den til produktion af forskellige smag og aromaer..

Lactose er en vigtig bestanddel af lactulose, som er et afføringsmiddel og bruges også til produktion af kosttilskud, der anvendes til behandling og forebyggelse af dysbiose..

De biologiske fordele ved lactose

Lactose er en vigtig komponent til syntese af forskellige stoffer, der giver spyt viskositet. Det forbedrer også produktionen af ​​C-vitamin og B-vitaminer.En gang i tarmen fremmer lactose absorptionen og den maksimale absorption af calcium..

Den vigtigste egenskab ved lactose er, at dette kulhydrat er et substrat for reproduktion og udvikling af lactobaciller og bifidobakterier. Og lactobaciller og bifidobakterier danner normalt grundlaget for normal tarmmikroflora. Det vil sige, lactose er nødvendig til forebyggelse og behandling af forskellige dysbiose..

Derudover har lactose en positiv effekt på udviklingen af ​​centralnervesystemet hos børn. Hos voksne er det et kraftigt stimulerende middel til nervesystemet. Laktose er også et godt profylaktisk middel, der forhindrer udviklingen af ​​hjerte-kar-sygdomme..

Produkter, der indeholder lactose

Lactose kommer ind i mad på to måder - naturlig og kunstig. I den naturlige rute er lactose simpelthen en komponent i et almindeligt naturprodukt. Og med en kunstig sti føjes det til fødevarer under deres produktion ifølge opskriften.

Så lactose findes som en naturlig komponent i alle mejeriprodukter, såsom:

  • hel eller pulveriseret mælk
  • hel eller tør valle
  • oste;
  • creme fraiche;
  • yoghurt;
  • smør;
  • koumiss;
  • cottage cheese osv..

Som en væsentlig komponent tilsættes lactose til følgende fødevarer under deres produktion:
  • pølser og pølser;
  • skinke;
  • marmelade, syltetøj, konserves, marmelade;
  • øjeblikkelige supper;
  • brød og bagværk;
  • flødeis;
  • brødkrummer;
  • kiksdej og produkter fremstillet af den (kager, bagværk osv.);
  • kroketter;
  • industrielle saucer (ketchup, sennep, mayonnaise osv.);
  • nøddesmør;
  • fastfood;
  • smagsforstærkere;
  • sødestoffer i forskellige halvfabrikata og færdige produkter;
  • kondenseret mælk;
  • kaffe fløde;
  • løse krydderier (for eksempel til kartofler, til fisk, til kød osv.);
  • bouillonterninger;
  • chokolade og chokolade glasur;
  • sugende slik;
  • tyggegummi;
  • kakaopulver;
  • biologisk aktive tilsætningsstoffer (BAA);
  • halvfabrikata til bagning (donuts, budding osv.);
  • instant kartoffelmos;
  • hjælpekomponent i nogle tabletter.

Laktosefrie produkter

Laktosefri blandinger

Næsten alle virksomheder, der producerer formel til babymad, har en bred vifte. Blandt de forskellige muligheder er der næsten altid laktosefri formler, der er nødvendige for børn, der lider af mælkesukkerintolerance. I blandinger uden lactose er dens indhold tæt på nul, dvs. der er spormængder af dette stof. Så laktosefri formler er tilgængelige i linjerne fra følgende babyfødevareproducenter:

  • Bedstemors kurv;
  • NAS;
  • Semper;
  • Lemolak;
  • Humana;
  • Nutrilak soja;
  • Nutrilon;
  • Bilact;
  • Friso;
  • Similac.

Laktosefri formler ordineres til børn, der ikke tåler modermælk, som uden sukker indeholder dette sukker. I sådanne situationer er det ofte nødvendigt at stoppe amningen og skifte til lactosefri babymad. Desværre har laktosefri formler en lav smag, så barnet kan nægte at spise dem. I dette tilfælde vil kun svær sult tvinge barnet til at acceptere den tilbudte mad..

I dag egner laktoseintolerance sig til terapi, så tro ikke, at barnet konstant skal spise laktosefri formler. I løbet af behandlingen og forberedelsen af ​​babyen til fuld fodring bliver du dog nødt til at bruge sådanne blandinger til babymad. Efter at have nået seks måneder kan barnet modtage supplerende fødevarer, som kan erstatte lactosefri formler. Det er dog bedre at koge grød og puré på basis af sådanne blandinger uden lactose og tilsætte fruktose til dem for at forbedre smagen..

Mens han fodrer et barn med en laktosefri blanding i et stykke tid, kan han udvikle fordøjelsesbesvær (for eksempel kolik, flatulens, diarré, misfarvning af afføring). Hvis barnet tidligere tolererede mad normalt, og forældrene fortsætter med at give ham det samme produkt uden at erstatte det med en anden blanding, kan dysbiose forekomme. Nogle gange opdateres blandingsserien, og sammensætningen forbliver den samme, men barnets reaktion er helt anderledes. I en sådan situation er det værd at ændre blandingen..

Barnet skal overføres til laktosefri blandinger i trin. Normalt anbefaler børnelæger at overholde følgende ordning:
1. Den første dag injiceres 30 ml lactosefri blanding til en fodring sammen med den sædvanlige diæt.
2. På den anden dag administreres en lactosefri blanding til en hvilken som helst to fodringer, 30 ml for hver.
3. På den tredje dag udføres to fodringer fuldstændigt med en lactosefri blanding.
4. På den fjerde dag overføres barnet fuldstændigt til en lactosefri blanding.

Laktoseintolerance hos nyfødte, børn og voksne - generelle egenskaber

Laktoseintolerance kan forekomme hos mennesker i alle aldre, men det er mere almindeligt hos voksne. Dette skyldes, at når en person vokser op, stopper han med at fodre udelukkende med modermælk, og lactase produceres ikke længere i hans krop i tilstrækkelige mængder. Som et resultat ophører en person med at tolerere mælk. Oftest dannes en sådan fysiologisk intolerance over for mælk i populationer af mennesker af den kaukasiske race hos børn i alderen 9-12 år. Imidlertid bevarer mange mennesker evnen til at producere lactase i alderdommen og tolererer derfor mælk normalt..

Desværre strækker laktoseintolerance sig ud over evnen til at fordøje sødmælk. Folk, der lider af en sådan intolerance over for mælkesukker, kan ikke spise hytteost, is og hjemmelavede oste..

Undertiden forekommer laktoseintolerans hos nyfødte eller små børn, hvilket også skyldes mangel på enzymet lactase. Dybest set skyldes denne enzymmangel genetiske faktorer. Så den bedste mælketolerance, der bevares selv i voksenalderen, observeres blandt hvide europæere, især blandt beboere i det nordlige fastland (danskere, hollænderne, svenskerne, finnerne, briterne). Blandt repræsentanterne for disse etniske grupper findes lactoseintolerance kun hos 1-5% af de voksne. Blandt franskmænd, tyskere, schweizere, østrigere og italienere er der allerede flere mennesker, der lider af laktoseintolerance: fra 10 til 20%. Men blandt bærere af asiatiske gener (indianere, kinesere, kasakere, beboere i Sydøstasien) lider 70-90% af voksne af laktoseintolerance..

Typisk lider børn af etniske grupper, der tåler laktose godt, sjældent under dens mangel. Men børn med gener fra etniske grupper, der ikke tåler lactose, kan lide af dets intolerance næsten fra fødslen. For eksempel begynder 90% af kineserne at lide af laktoseintolerance med 3 til 4 år. I Rusland varierer forekomsten af ​​mælkeintolerance afhængigt af regionen og de levende befolknings genetiske egenskaber..

Hos børn under seks måneder findes ofte funktionel lactoseintolerance, der er forbundet med traumatisk skade på tarmen. I dette tilfælde kan traume til tarmslimhinden forekomme under påvirkning af allergener, hvoraf den ene er mælkeprotein. Når mælkeprotein er allergisk, har 60% af disse børn krydsallergi over for sojaprotein.

Tarmtraumer kan også forekomme på baggrund af gastritis, dysbiose, antibiotikabehandling osv. Alle disse situationer fører til en mangel på lactase, som simpelthen ikke produceres i den krævede mængde. I en sådan situation er det nødvendigt at fortsætte med at fodre barnet med regelmæssig formel eller modermælk, men øge deres fedtindhold lidt. For at gøre dette skal du tilføje et par spiseskefulde olivenolie til blandingen, og mens du ammer, skal du bruge følgende metode: Før du giver et bryst til barnet, skal du udtrykke ca. en tredjedel af mælken, så babyen suger de sidste portioner fra brystet. Faktum er, at de sidste 20% mælk er den fedeste, og de første 20% er den mest fedtfrie.

Graden af ​​laktoseintolerance kan variere fra komplet til delvis eller næsten usynlig. Graden af ​​intolerance bestemmes af lactasemangel. Hvis et barn eller en voksen har en svag laktasemangel, lider han måske slet ikke af laktoseintolerance og indtager helt roligt fuldmælk.

Laktoseintolerance bør ikke forveksles med mælkeallergi. Disse er helt forskellige tilstande i kroppen. Hvis laktoseintolerance for en person, der drak mælk ender i fordøjelsesbesvær eller forgiftning, hvilket ikke er livstruende, kan allergien også være dødelig. Hvis du er allergisk over for mælk, bør du ikke spise selv den mindste mængde produkter, der indeholder den.

Laktoseintolerance: symptomer, medicin, kostvaner - video

Laktosemangel

To udtryk bruges til at beskrive den tilstand, der opstår, når laktosefordelingen er nedsat:
1. Laktasemangel.
2. Laktoseintolerance.

Laktasemangel - Dette udtryk afspejler en mangel på et enzym (lactase), der nedbryder lactose. Og udtrykket "laktoseintolerance" afspejler den fysiologiske tilstand, der skyldes manglende evne til normalt at fordøje og absorbere mælkesukker. Således henviser de to udtryk - "laktasemangel" og "laktoseintolerance" til den samme tilstand, der kun beskriver den fra forskellige synsvinkler. Da navnet på mælkesukker "lactose" er meget lig navnet på det enzym, der nedbryder det "lactase", udtaler folk ofte udtrykket "lactase-mangel" som "lactose-mangel".

Laktoseintolerance - årsager

Som nævnt ovenfor er lactoseintolerance forårsaget af genetiske faktorer. Jo flere kaukasiske gener et barn har, jo lavere er sandsynligheden for at udvikle lactoseintolerance. Jo flere asiatiske gener et barn har, jo større er sandsynligheden for at udvikle intolerance. Medfødt lactoseintolerance forekommer primært hos asiater.

Der er tilfælde af funktionel lactosemangel, der er forbundet med nedsat lactaseproduktion, uanset genetiske faktorer. Normalt er dette fænomen en konsekvens af enhver proces, der forstyrrer den normale funktion af tarmceller. Så et lignende fænomen forekommer hos mennesker, der lider af dysbiose, enteritis, gastritis og andre sygdomme i mave-tarmkanalen. Selv virale infektioner, såsom influenza, kan skade tarmslimhinden. Som et resultat med disse patologier er bakterierne i den normale mikroflora ikke i stand til at producere den krævede mængde lactase, hvilket resulterer i, at en person udvikler lactoseintolerance. Efter hærdning af fordøjelseskanalens patologi eller eliminering af en tilstand, der forstyrrer cellerne i tyndtarmen, begynder lactase igen at produceres i tilstrækkelige mængder, og lactoseintolerance forsvinder sporløst..

Med alderen falder niveauet af lactaseproduktion, når en person skifter til en blandet diæt. Graden af ​​fald i lactaseaktivitet vil bestemme graden af ​​lactoseintolerance i fremtiden. Men hastigheden og graden af ​​fald i lactaseaktivitet bestemmes stort set af genetiske faktorer. For eksempel lider 90% af kinesiske børn af laktoseintolerance i alderen 3-4 år, og hos hvide europæere produceres den kun i samme form i en alder af 25 år.

Laktoseintolerance - symptomer

Analyse for lactose - diagnose af intolerance

Tyndtarmsbiopsi

Så en biopsi af tyndtarmen er den mest nøjagtige metode til diagnosticering af laktoseintolerance. Til analysen tages flere mikroskopiske stykker af tyndtarmens slimhinde, hvorpå aktiviteten af ​​enzymet lactase bestemmes. Hvis laktaseaktiviteten er reduceret, har en person laktoseintolerance. Denne metode til diagnose af lactoseintolerance hos børn bruges meget sjældent, da den er forbundet med en tung og traumatisk samling af materiale til forskning (biopsi tages under generel anæstesi).

Laktosekurve

Laktosekurve - Denne metode svarer til glukosekurven. For at plotte kurven skal du tage en blodprøve for lactose om morgenen på tom mave. Derefter tager personen en vis mængde laktose, og der tages blod flere gange i løbet af en time for at bestemme koncentrationen af ​​mælkesukker. Derefter afbildes en graf over ændringer i koncentrationen af ​​lactose i blodet afhængigt af den forløbne tid efter dets indtagelse..

Efter konstruktion af lactosekurven sammenlignes den med glukosekurven, og på baggrund af grafens relative position drages en konklusion om tilstedeværelsen eller fraværet af lactoseintolerance. Hvis lactosekurven er under glukosekurven på grafen, er der utilstrækkelig opdeling af lactose, det vil sige lactoseintolerance.

Informationsindholdet og nøjagtigheden af ​​laktosekurven er ikke særlig høj, men denne test er mere pålidelig end den udbredte og populære analyse af afføring for kulhydrater. Men det er meget vanskeligt for et ammende barn at konstruere en laktosekurve, da han kun skal give ham laktose på tom mave og derefter tage blod fra en finger flere gange.

Åndedrætsbrintest

Afføringsanalyse for kulhydrater

Afføringsanalyse for kulhydrater er den mest almindelige og populære metode til diagnosticering af laktoseintolerance hos børn. Denne test er dog ikke særlig informativ, da den giver et stort antal falske positive og falske negative resultater. Derudover afhænger udseendet af kulhydrater i afføringen og et fald i pH-værdien af ​​mange årsager, hvoraf den ene kan være laktoseintolerans..

Så for det første er normerne for indholdet af kulhydrater i afføringen af ​​små børn i øjeblikket fraværende. Der er referenceværdier, der er fundet ud af empirisk og taget som muligheder, inden for hvilke koncentrationen af ​​kulhydrater i fæces hos børn kan svinge. For eksempel er i dag normen accepteret, at mængden af ​​kulhydrater i afføringen ikke bør overstige 0,25%. Imidlertid giver en række forskningsinstitutter, der studerer dette problem, andre værdier for aldersnormen:

  • op til 1 måned - 1%;
  • 1-2 måneder - 0,8%;
  • 2-4 måneder - 0,6%;
  • 4-6 måneder - 0,45%;
  • over 6 måneder - 0,25%.

Derudover giver denne teknik dig mulighed for let at bestemme tilstedeværelsen af ​​kulhydrater i afføringen. Men det kan være lactose, glucose og galactose, så det er umuligt at sige, at indholdet af lactose øges. Derfor kan denne test ikke bekræfte tilstedeværelsen af ​​lactoseintolerance nøjagtigt. Dens resultat kan kun overvejes i forbindelse med andre analyser og symptomer, som barnet har..

Coprogram

Koprogrammet giver dig mulighed for at bestemme afføringens surhedsgrad samt at identificere, hvilke stoffer der er indeholdt i afføringen. Til diagnosticering af laktoseintolerance er afføringens surhed og indholdet af fedtsyrer vigtige. Med lactoseintolerance bliver afføringsreaktionen sur, pH falder fra normal 5,5 til 4,0. Også med lactoseintolerance øges koncentrationen af ​​fedtsyrer i afføring..

Allergi mod lactose

Allergi over for lactose eksisterer som sådan ikke. Der kan være laktoseintolerance og mælkeallergi. Disse to tilstande er ofte forvirrede, men allergier og intolerancer er fundamentalt forskellige patologier. Mælkeallergi er forbundet med proteiner, og lactoseintolerance er forbundet med tilstedeværelsen af ​​et sukkerholdigt kulhydrat.

Hvis du er allergisk over for mælk, bør den ikke indtages i princippet, endda en lille slurk. Du bør også undgå fødevarer, der indeholder mælkepulver eller vallepulver. Men med lactoseintolerance kan mælk og mejeriprodukter indtages, men i begrænsede mængder, da en persons tilstand afhænger af laktaseaktiviteten og mængden af ​​mad, der spises sammen med lactose.
Allergi over for mælkeprotein manifesteres af følgende symptomer:

  • vejrtrækningsbesvær
  • en følelse af tæthed i halsen
  • udledning af slim fra næsen
  • hævelse af øjenlåg og øjne
  • udslæt på huden
  • kløende hud
  • opkast.

Laktosefri mælk

Mennesker, der lider af laktoseintolerance, kan drikke speciel mælk, som produceres af mange af de førende virksomheder, der arbejder inden for dette område. På pakker med sådan mælk er det angivet - "lactosefri". Dette betyder, at al lactose af sådan mælk har gennemgået en opdeling i glucose og galactose af enzymet lactase. Processen med nedbrydning af lactose blev simpelthen udført in vitro. Det vil sige, lactosefri mælk indeholder færdige produkter - glukose og galactose, som den normalt nedbrydes i den menneskelige tarm. Som et resultat modtager en person, der lider af laktoseintolerance, stoffer, der allerede er klar til assimilering - glukose og galactose, som absorberes godt i tarmen..

Hvor kan jeg købe?
I dag sælges laktosefri mælk i store detailkæder eller specialbutikker. En sådan mælk produceres af store bekymringer, for eksempel Valio, præsident, Parmalat osv. Derudover kan laktosefri mælk bestilles med levering gennem forskellige onlinebutikker..

Laktosefrit protein

Mange atleter bruger en række proteintilskud for at hjælpe dem med at vokse muskelmasse og træne hårdere. Imidlertid indeholder mange proteiner lactose, hvilket skaber visse vanskeligheder. Når alt kommer til alt lider mange mennesker i voksenalderen af ​​laktoseintolerance, så de kan ikke spise mad, der indeholder mælkesukker. Især for at imødekomme behovene i denne kategori af mennesker er der udviklet og produceret lactosefrie proteiner.

I dag er følgende lactosefrie proteiner tilgængelige på hjemmemarkedet for sportsernæring og biologiske kosttilskud:
1. Proteinhydrolyse - Optimal Platinum Hydrowhey;
2. Valleproteinisolater:

  • Iso-Sensation - fra Ultimate Nutrition - indeholder en lille mængde lactose kombineret med enzymet lactase, som hurtigt fermenterer eksisterende mælkesukker;
  • ISO-100 fra Dymatize
  • Ren valle - fremstillet af Prolab - proteinet er fuldstændigt lactosefrit;
  • Zero Carb - producent af VPX - hurtigt fordøjeligt protein;
3. Æggehvider:
  • Optimal guldstandard 100% æg;
  • Sund 'N Fit 100% ægprotein;
  • MRM Alt naturligt æggehvide protein;
4. Sojaproteiner:
  • Optimalt 100% sojaprotein;
  • Universal avanceret sojaprotein;
5. Kombinerede vegetabilske proteiner:
  • Arizona Ernæringsvidenskab NitroFusion - Indeholder proteinisolater fra ærter, brun ris, artiskok. Indeholder også BCAA'er og L-glutamin;
  • Sequel Naturals Vega Sport Performance Protein - Indeholder proteinisolater fra ærter, Inca Inchi frø, hamp, brun ris og lucerne. Indeholder også BCAA'er, L-glutamin og forskellige fordøjelsesenzymer;
  • Sun Warrior Raw Protein - Indeholder proteiner fra ærter, tranebær og hampefrø.

Lactase baby

Babylactase er et lactaseenzym, der nedbryder lactose. Lactase babytabletter er beregnet til brug hos børn med tegn på laktoseintolerance. I dette tilfælde kommer lactase ind i tarmene sammen med mælk og nedbryder mælkesukkeret. At tage lactase baby er at erstatte manglen på enzymet lactase. Tablettenes virkning svarer til at tage Mezim eller Creon til pancreatitis, når der er mangel på fordøjelsesenzymer produceret af bugspytkirtlen..

Lactase baby skal gives til babyen inden hver fodring. Det er bedst at give en halv kapsel 4 til 5 gange om dagen. Høj dosering af enzymet kan forårsage forstoppelse.

Lactase baby hjælper absorptionen af ​​lactose og lindrer symptomerne på dets intolerance. Det vil sige, barnet bekymrer sig ikke efter at have spist, mavesmerter, oppustethed og øget gasproduktion forsvinder.

Laktosetabletter

I dag anvendes lactose ofte som en hjælpekomponent i mange tabletformuleringer. Lactose er afgørende for effektiv tabletkomprimering. Derfor, hvis en person lider af laktoseintolerance, skal han omhyggeligt læse sammensætningen af ​​tabletterne og undgå at tage medicin, der indeholder mælkesukker. I tilfælde af et presserende behov for at tage piller indeholdende lactose på baggrund af dets intolerance, bør enzympræparatet Lactase baby tages.

Laktose findes i følgende almindelige lægemidler:

  • Ganaton;
  • Gastal;
  • Motilium;
  • No-shpa;
  • Drotaverin;
  • Cerucal;
  • Imodium;
  • Duphalac;
  • Bifidumbacterin;
  • Loperamid;
  • Itomed osv..

Forfatter: Pashkov M.K. Indholdsprojektkoordinator.

Artikler Om Fødevareallergi